Dans ma famille, on a le sens du repas de famille, où l'on rit, où l'on mange bien. Et en même temps, la tradition provençale y est très forte.
Ma grand-mère a préparé un aïoli selon la tradition qui lui a été apprise : pas de courant d'air, tous les ingrédients sont à la même température. Puis dans le pilon, on pile l'ail. Je ne connais pas tous les secrets, mais les ingrédients sont ajoutés au fur et à mesure et l'huilet est ajoutée en filet tout en tournant. C'est très long à faire.
Mon oncle avait invité des amis, qui ne sont pas provençaux. Ils disaient que c'était une mayonnaise à l'ail, donc qu'on pouvait la faire au mixeur...
Ils ont goûté : maintenant ils savent vraiment ce qu'est un aïoli.