Vous faites de la cuisine moléculaire sans le savoir…
Lorsque vous montez une mayonnaise ou saisissez un steak, vous utilisez sans le savoir les propriétés des molécules qui composent vos ingrédients. Simplement, ces recettes ont été inventées de manière empirique.

A lire sur ce lien : Dr This.

Des recettes incroyables chez CHEF SIMON comme sauce froide au réglisse, ou les perles d'alginate.

Arts Culinaires en parle aussi : omelette en soufflé, pastilles glacées au Whisky par Adrian Ferra.

On en parle dans notre communauté de blog chez "Qu'est-ce qu'on mange" par exemple.