Cette recette est assez simple à réaliser, car elle repose sur la lenteur et des cuissons douces.
Très souvent, les gens se plaignent de manger des volailles de mauvaise qualité alors qu'elles sont simplement mal cuites, à des températures trop élevées. Les volailles pour être bonnes, donner leur plein arôme et avoir une chair tendre doivent être cuites doucement. Il vaut mieux les cuire à feu trop doux et que cela prenne plus de temps que l'inverse. Dans un cas, vous attendrez un peu plus longtenps pour manger, dans l'autre vous vous direz que "tout compte fait le Chicken Mc Nugget" c'est du vrai poulet.

Proportions pour 4 personnes

Poulet:
4 Cuisses de Poulet,
4 Cuillères à soupe d'Huile d'Arachide,[1]
2 têtes d'Ail[2]
du cumin,
sel, poivre.

Polenta:
250 gr de semoule de maïs
2 Cuillères à Soupe de Parmesan rapé
2 Cuillères à Soupe de concentré de tomate
1 Cuillère à café d'Ail Semoule[3]
1 Cuillàre à café de sel
1/2 litre d'eau
Huile d'Olive, Thym, Laurier.

Temps de préparation environ 1h.

  • Préparation du Poulet

Commencez par éplucher les têtes d'Ail pour séparer les gousses. Laissez une peau sur la gousse. Versez l'huile dans une cocote[4] et mettez-là sur le feu. Faites chauffer à feu doux. Une fois l'huile chaude, mettre les gousses d'ail dans la cocotte.




Une fois l'huile chaude mettre les gousses d'ail dans la cocotte





Pendant ce temps, saupoudrez les cuisses de poulet de cumin sur la peau, salez poivrez.




saupoudrez les cuisses de poulet de cumin sur la peau





Lorque la peau des Ails[5] est devenue translucide, sortez-les de la cocotte[6]




Lorque la peau des Ails est devenue translucide sortez les de la cocotte





Mettez le poulet à dorer toujours à feu doux en prenant bien soin de le tourner sur toutes le faces.



Mettez le poulet a dorer toujours a feux doux en prenant bien soins de le tourner sur toutes le faces Cuisson du poulet sur le coté




Le poulet doit commencer à prendre une jolie couleur caramel.
Quand c'est fait, remettez l'ail dans dans la cocotte et couvrez.



Remuez réguliérement pour que cela n'attache pas



Laissez cuire à feu le plus doux possible pendant environ 40 minutes. Remuez régulièrement pour que cela n'attache pas. Si le fond de la cocotte se déséche, ajoutez de l'eau de manière à avoir en permanence un jus de cuisson épais. La peau du poulet doit brunir lentement.

Pendant ce temps:

  • Préparation de la Polenta[7].

Mélangez la semoule avec le Parmesan râpé, puis séparez la préparation en deux parts de même importance.



Mélangez la semoule avec le le Parmesan rapé

Préparez 2 casseroles et un moule à cake.

Mettez dans chaque casserole 1/4 de litre d'eau, 1/2 cuillére a café de sel, de l'huile d'olive du thym et du laurier. Dans une des deux casseroles, ajoutez le concentré de tomate et l'ail semoule.
Portez les casseroles à ébulition puis versez dans chacune le melange Parmesan semoule. Faite cuire à feu doux jusqu'à ce que la polenta forme une boule de pâte dans le récipient.

Verser la Polenta rouge dans le fond du moule, la tasser avec le dos d'une cuillère à soupe, puis verser la polenta nature dessus. Tasser comme précédement. Attendre 1/4 d'heure puis démouler. Vous obtenez ainsi un pain Bicolore.



Verser la Polenta dans le fond du moule, la tasser avec le dos d'une cuillére a soupe


  • Quand le poulet a fini de cuire,


En fin de cuisson le poulet doit avoir l'air caramélisé



Dressez les assiettes avec une cuisse de Poulet, et les gousses d'ail. Versez un verre d'eau dans le fond de la cocote pour déglacer le jus. Portez-le à ébulition, puis versez-en sur les cuisses et l'ail dans les assiettes. Coupez la polenta en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur et faites-les revenir des deux côtés dans le reste de jus de la cocote à feu vif. On compte 3 tranches par assiette.

Coupez la polenta en tranches de 1 a 1,5 cm d'épaisseur et faites les revenir dans le reste de jus dans le fond de la cocote a feu vif



Mettez les tranches de Polenta dans des assiettes et servez.



Bon appetit



Bon Appétit !

Notes

[1] Le goût de l'Huile d'Arachide se marie bien avec le Cumin et permet de le mettre en valeur.

[2] Les têtes d'ail doivent être bien fraîches. Si elles ont un peu sêché dans la cuisine, vous n'arriverez pas à les confire correctement

[3] Se trouve au rayon épices et arômates

[4] de préférence en fonte, sinon une cocote minute

[5] En français on devrais dire les Aulx, mais plus personne ne l'utilise dont acte.

[6] Cette phase sert pricipalement à parfumer l'huile avec l'ail.

[7] La Polenta peut se préparer en deux fois, cependant les couches de polenta risquent de ne pas rester collées l'une à l'autre. Dans ce cas, utilisez des cure-dents comme sur les Photos