Les Lasagnes s'éclatent

Par Laurence Fieloux, samedi 11 août 2007 à 18:20 :: Régal maison :: #184 :: rss

Et oui, les lasagnes s'éclatent ! Très inspirée hier soir dans ma cuisine, j'ai créé une petite recette pour des lasagnes aux légumes.

Mon mari et moi, nous conservons la graisse de canard après cuisson. Quand le canard cuit, la graisse fond et avant qu'elle ne refroidisse, nous la mettons en bocaux et au réfrigérateur. Elle sert à de nombreuses occasions. Par exemple, on peut faire revenir des spaghettis dedans, à accompagner de parmesan tout simplement.

La graisse de canard. Le mot "graisse" a tendance à faire peur. Mais dans le Sud-Ouest, on connaît les vertus de la graisse de canard et d'oie. De nombreux chercheurs se sont penchés sur la question, et le canard fait partie de ses nombreux paradoxes alimentaires français. Paradoxe parce qu'on pense à tort que toutes les graisses sont mauvaises pour la santé. Pour rappel, notre cerveau a besoin des graisses pour son bon fonctionnement. La graisse de canard est composée de deux fois moins de graisses saturées novices que certaines viandes. Mais comme tout produit, il ne faut pas en abuser.
Si vous aimez les recettes de canard, allez visiter le site des canards soulards.

Pour ma recette créative, j'ai donc utilisé une cuillière à soupe de graisse de canard. Quand la graisse est chaude, j'ajoute un poivron rouge détaillé en petits dés, une aubergine détaillée en petits dés, deux gros champignons de Paris détaillés en dés également, et un petit morceau de chorizo doux, auquel j'ai enlevé la peau et que j'ai détaillé en dés. Le tout dans ma poêle va prendre le temps de confire un peu avec une pincée de sel.

Faire cuire les lasagnes. Je n'aime pas les lasagnes sans pré-cuisson, elles ont tendance à devenir carton. Donc 5 minutes à l'eau bouillante salée, et égouttées sur un grand torchon propre. Ensuite, je mets une première couche de lasagnes dans un plat à gratin, une cuillière à soupe de crème fraîche allégée (semi-épaisse à 3% - ce n'est pas QUE pour le régime, mais aussi parce que je n'aime pas le goût de la crème fraîche normale), la moitié de mes légumes, un peu de parmesan, et je refais une couche. Je termine par des lasagnes et du parmesan.

Le tout va au four thermostat 6 pendant 15 minutes environ.

Commentaires

1. Le samedi 11 août 2007 à 19:35, par Lolotte

Simple et bon!

2. Le dimanche 12 août 2007 à 00:26, par Rosa

Sympas ces lasagnes! Appétissantes...

3. Le jeudi 16 août 2007 à 09:27, par seve

originales ces lasagnes!!

4. Le vendredi 17 août 2007 à 21:42, par Ink

Bonsoir Nanout!
je viens parfois lire tes recettes, mais je ne commente pas, car quoi dire? Je me sens un peu impuissante devant ce titillement de mes papilles gustatives!
Mais ce soir, je vois que tu parles de lasagnes et surtout de la graisse des confits!
Alors, chez moi, on faisait exactement comme ça, c'est mon père (originaire du Lot-et-garonne) qui m'a appris, et toutes ses soeurs font de même. Mais ma grand-mère béglaise (originaire des landes girondines) faisait aussi comme ça! Je me rappelle très bien comment on récupérait cette fameuse graisse (qui sent bon), et comment on la mettait en bocaux et tout, comme tu l'expliques. Quand j'étais petite ça me fascinait, car en fondant la graisse est translucide et lorsqu'elle est refroidie elle devient bien blanche et on a qu'une envie c'est d'y plonger le doigt!
C'est vrai qu'il ne faut pas en abuser, mais comme le disait mon père et ma grand-mère, c'est le meilleur pour cuisiner, et ça parfume bien les plats. Moi je cuisine tout sans matière grasse, sinon je mets de l'huile d'olive uniquement (sauf pour les crêpes, là je me sers de l'huile d'arachides, car c'est la recette de ma mère et c'est comme ça que je les aime = recette de crêpes très légères qui a un succès fou et que je peux te donner si tu veux)
Pour les lasagnes, ma mère (bordelaise) ne les faisait pas précuire, car dans sa recette, elle mettait des tomates concassées, qui font beaucoup de jus. Elle mettait aussi de la béchamel (faite avec de la Maïzéna comme ça, c'est moins lourd) et des p'tits champignons passé juste un coup à la poële. Donc quand tu mets le plat au four, le résultat est que les lasagnes "cuissottent", c'est à dire que ça bouillone un peu dans le plat au fond. Du coup, les lasagnes cuisent comme des pâtes à l'eau et ça n'est pas cartonné. Et enfin, nous, on aimait bien mettre du gruyère rapé entre les couches de lasagnes et aussi par-dessus, car cela fait plein de fils et c'est marrant (et bon).
J'ai essayé l'an dernier une recette de lasagnes au saumon, qui n'était pas mal, mais un peu sèche.
Le truc de bien avec les pâtes c'est que tu peux faire à peu près tout ce que tu veux, et surtout inventer des plats! J'adore ça, et c'est bien bon!
Ciao!

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Nanout Cuisine