Une envie de petits farcis, même si ce n'est pas encore la saison des bons légumes.
Grosse difficulté pour trouver une recette proche de celle de mes souvenirs, les farcis que j'ai pu mangés à Nice et sa région. C'est un peu comme le couscous, chaque famille a sa petite touche. J'ai finalement opté pour la recette suivante : Petits farcis niçois Recette de Cuisine de Nice
J'ai revisité la recette du fait de mes restrictions alimentaires : j'ai remplacé le porc par du jambon de dinde, et le parmesan par du fromage de brebis.
Tout le monde n'est pas d'accord avec la présence de riz, à tel point que j'ai fait cuire le riz et je l'ai oublié.
Recette pour 6 personnes
Ingrédients :
Choisissez des légumes de petite taille :
- 6 tomates
- 6 oignons blancs + 1 pour la farce
- 6 poivrons verts
- 6 courgettes rondes de Nice
- 6 aubergines rondes
- 200 g de jambon de porc
- 200 g de veau haché
- 2 gousses d’ail
- 100 g de parmesan râpé (ou gruyère)
- 2 œufs
- huile d’olive
- herbes fraîches
Préparation
Lavez tous les légumes, pelez les oignons.
Faites blanchir à l’eau bouillante les oignons (sauf celui de la farce), les courgettes et les aubergines. Plongez-les dans l’eau froide et égouttez-les.
Hachez finement l’oignon restant, mélangez les viandes hachées.
Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon sans prendre couleur puis ajoutez les viandes et cuisez 10 minutes en remuant, salez, poivrez. Laissez refroidir.
Coupez le haut de chaque tomate et réservez les chapeaux.
Épépinez et creusez les tomates, salez-les et retournez-les pour les faire dégorger.
Couper le haut des poivrons et égrainez-les. Coupez un chapeau à chaque légume et creusez délicatement sans percer la peau. Réservez les chairs.
Préchauffez le four à th. 6 (180°).
Versez le contenu de la poêle dans un saladier, ajoutez les chairs des légumes exprimées et finement hachées, l’ail pressé, les œufs, les herbes et le fromage. Mélangez.
Farcissez délicatement tous les légumes.
Placez tous les légumes dans un plat à four huilé, arrosez d’un filet d’huile et mettez les chapeaux.
Enfournez pour une heure à 180° et surveillez la cuisson (1 heure environ). Les légumes vont rendre de l’eau, utilisez ce jus pour les arroser régulièrement (s’il n’y a pas de jus, versez un peu d’eau dans le fond du plat).
Sortez le plat du four, les farcis sont meilleurs légèrement tiédis. Ils peuvent être mangés froids ou réchauffés à l’apéritif, en entrée ou en plat unique.